過去に販売

ローストアップルシナモンRoast Apple Cinnamon

DETAILフレーバー情報

力強い酸味とシナモンの甘い香り。長野産ブラムリーを使ったアップルアイス。

料理用の青リンゴとして、シェフやパティシエの間で長く愛されているブラムリーアップル。火を通した時の酸味とコクが素晴らしく、日本ではまだ聞き馴染みがないものですが、本場イギリスでは「クッキングアップルの王様」と呼ばれ、リンゴ生産の約半数がブラムリー種というくらい人気のあるリンゴです。

今回、そんな貴重な国産のブラムリーを扱っている長野県の小布施屋さんより、特別に果実と無添加のピューレを分けて頂き、シナモン香るアップルアイスをつくりました。

まず、ベースとなるミルクアイスに無添加のブラムリーピューレを加え、力強い酸味が感じられるリンゴフレーバーのアイスクリームを。そして、具材となるブラムリーはたっぷりのバターとシナモンを使って果肉を感じられる程度に火を通し、リンゴのお酒であるカルバドスで香りづけ。そこで出た果汁のソースを使って特製アップルシナモンキャラメルソースを作っています。

ブラムリーアップルならではの力強い酸味、シナモンの香りが相まって、何とも秋らしい風味に仕上がっています。