COLUMN

手焼きのワッフルコーンを目の前で

手焼きのワッフルコーンを目の前で

—料理長 今村より ハンデルスベーゲンでは、アイスクリームだけではなくコーンにもこだわりがあります。それは実際にお店で焼いて、提供していることです。アイスクリームを食べたことがある人なら知っているあの..

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アイスに合う抹茶を探して

アイスに合う抹茶を探して

—料理長 今村より 抹茶アイスクリームのつくり方はとってもシンプル。アイスのベースに抹茶を混ぜてつくるだけ。だからこそ、抹茶の味そのものが重要になりますし、牛乳や生クリームなどとの相性が大切になります..

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旬の素材を探す。旬の素材を活かす。

旬の素材を探す。旬の素材を活かす。

—料理長 今村より 高校卒業後、板前として京都で修行をはじめてから今まで、常に旬を意識して料理をしてきました。和食からアイスクリームへと、つくるものが変わっても旬の素材を使った味を届けたい気持ちに変わ..

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